suppongo tu non abbia una scheda decklink e relativi driver montati ....
provo a modificare il comando con un sink differente, tipo questo:
gst-launch-1.0 uridecodebin uri=file:///home/user/path_del_file.mp4 name=decode decode. ! interlace field-pattern=1 ! videoconvert ! video/x-raw,format=UYVY ! videoscale ! video/x-raw,width=720,height=576 ! videorate ! video/x-raw,framerate=25/1 ! autovideosink decode. ! audioconvert ! autoaudiosink